Κανελόνια με κοτόπουλο και σπανάκι

2 φιλέτα στήθος Κοτόπουλο Ανέζας Άρτας
1 πακέτο κανελόνια
250 γραμμ. φρέσκο σπανάκι
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
2 κ.σ. βούτυρο
2 κ.σ. αλεύρι
3 φλιτζάνια γαλα
1 ντομάτα φρέσκια τριμμένη
1/2 φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι
Κανελόνια με κοτόπουλο και σπανάκι



Κόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια το κοτόπουλο. Το σοτάρουμε με το κρεμμύδι και σβήνουμε με το κρασί. Αλατοπιπερώνουμε. Σε άλλο κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το σπανάκι να μαλακώσει. Το προσθέτουμε στο κοτόπουλο και μόλις σωθούν τα υγρά τους αποσύρουμε από τη φωτιά. Ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ: Βάζουμε σε κατσαρολάκι το βούτυρο με το αλεύρι και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα. Προσθέτουμε τα 2 φλιτζάνια γάλα και ανακατεύουμε ώσπου να πήξει η κρέμα. Αν μας βγει πιο πηχτή από όσο θέλουμε, προσθέτουμε γάλα. Αναμειγνύουμε το κοτόπουλο με την μπεσαμέλ. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και τη μισή παρμεζάνα. Γεμίζουμε τα κανελόνια και τα στρώνουμε στο πυρέξ. Περιχύνουμε με το 1 φλιτζάνι γάλα που κρατήσαμε και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς Κελσίου για μισή ώρα. Καλή επιτυχία!

 

Σπανάκι το θρεπτικό!Είναι ένα από τα πλουσιότερα σε θρεπτικά συστατικά πράσινα φυλλώδη λαχανικά. Ένα φλιτζάνι βρασμένο σπανάκι υπερκαλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνες Α και Κ. Επίσης, είναι πλουσιότατη πηγή μαγγανίου και φυλλικού οξέος, ενώ παρέχει μαγνήσιο και σίδηρο, βιταμίνη C και βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

O σίδηρος που περιέχει το σπανάκι είναι σε μια μορφή (μη αιμικός σίδηρος) που δύσκολα απορροφάται από τον οργανισμό. Το μυστικό για να διπλασιάσετε την απορρόφησή του είναι να το συνοδεύσετε με κάποιο τρόφιμο πλούσιο σε βιταμίνη C (π.χ. λεμόνι, ντομάτα, πιπεριά). Για να αυξήσετε την απορρόφηση της λουτεΐνης (καροτενοειδές αντιοξειδωτικό) που περιέχει το σπανάκι, προσθέστε ελαιόλαδο. Oι έρευνες δείχνουν ότι τα λιπαρά ευνοούν την απορρόφησή του.

Tο σπανάκι είναι διαθέσιμο στην αγορά όλον τον χρόνο. Ωστόσο, οι περίοδοι κατά τις οποίες έχει την καλύτερη σύσταση και γεύση είναι από τον Μάρτιο μέχρι τον Μάιο και από τον Σεπτέμβριο μέχρι τον Oκτώβριο.