Γιουβαρλάκια με κιμά κοτόπουλο

300 γραμμ. κιμάς Κοτόπουλο Ανέζας Άρτας 1 ματσάκι μαϊντανός Λίγος άνιθος 2 αβγά Χυμός 2 λεμονιών 1 φλιτζάνι ρύζι για σούπα (νυχάκι) Λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις 2 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλο Αλάτι και πιπέρι 3 κ.σ. ελαιόλαδο

Σε μια μικρή λεκάνη ρίχνουμε τον κιμά, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνιθο, το ρύζι, το ένα αβγό, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά, πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα αλευρώνουμε. Βάζουμε στην κατσαρόλα τον ζωμό και 4 φλιτζάνια νερό και ανάβουμε το «μάτι». Μόλις πάρει βράση ρίχνουμε τα γιουβαρλάκια στο νερό, μαζί με το λάδι. Προς το τέλος ρίχνουμε το αλατοπίπερο. Μόλις δούμε ότι το ρύζι έχει βράσει, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και φτιάχνουμε το αβγολέμονο. Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε με ένα πιρούνι ένα αβγό και σιγά σιγά ρίχνουμε το λεμόνι. Παράλληλα, με μια βαθιά κουτάλα παίρνουμε λίγη από τη σούπα και τη ρίχνουμε με αργές κινήσεις στο αβγολέμονο, προσέχοντας να μην «κόψει». Μόλις δούμε πως το αβγολέμονο έχει πάρει τη θερμοκρασία της σούπας ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. Καλή επιτυχία!