Κοτόπουλο με κρόκο Κοζάνης και αμύγδαλα

1 ολόκληρο Κοτόπουλο Ανέζας Άρτας
2 κρεμμύδια
1 πράσινη πιπεριά
2 λιωμένες σκελίδες σκόρδο
8 ασπρισμένα αμύγδαλα
4 φέτες φρυγανισμένο ψωμί
½ lt ζωμός κότας
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Μερικές κλωστές κρόκος Κοζάνης
1 φύλλο δάφνης
Μαϊντανός ψιλοκομμένος
 

Κόβουμε το κοτόπουλο σε μερίδες και το αλατοπιπερώνουμε. Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι, ροδίζουμε το κρέας. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και την πράσινη πιπεριά, και τα προσθέτουμε στο κοτόπουλο. Τα γυρίζουμε για λίγα λεπτά. Στο μπλέντερ ρίχνουμε τον ζωμό, το σκόρδο, τις φέτες του φρυγανισμένου ψωμιού σε κομμάτια και τα αμύγδαλα, και τα χτυπάμε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο κοτόπουλο. Προσθέτουμε τη δάφνη, τον μαϊντανό και τον κρόκο. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα. Αφαιρούμε το δαφνόφυλλο και βάζουμε τη σάλτσα μας ξανά στο μπλέντερ. Χτυπάμε ώσπου να γίνει βελούδινη. Σερβίρουμε το κοτόπουλο περιχύνοντας με τη σάλτσα. Καλή επιτυχία!