Δροσερή κοτοσαλάτα

300 γραμμ. φιλέτο στήθος Κοτόπουλο Ανέζας Άρτας
150 γραμμ. φινόκιο
3 καρότα
150 γραμμ. στραγγιστό γιαούρτι
4 κ.γλ. μαγιονέζα
Αλάτι και πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό βράζουμε το κοτόπουλο. Το αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα και ψιλοκόβουμε το φινόκιο. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και αλατοπιπερώνουμε. Βάζουμε τη σαλάτα στο ψυγείο για μία ώρα, έτσι ώστε να δέσουν τα υλικά της και να είναι δροσερή. Τη σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού ή κόκκινου λάχανου. Καλή επιτυχία!