Κοτόπουλο με σαμπάνια!

1 ολόκληρο Κοτόπουλο Ανέζας Άρτας
1 φιάλη σαμπάνια
40 γραμμ. βούτυρο
Λίγο ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα στα τέσσερα
6 κρεμμυδάκια για στιφάδο
Λίγος μαϊντανός
Θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
Αλάτι και πιπέρι
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος


Πλένουμε το κοτόπουλο και το κόβουμε σε κομμάτια. Το βάζουμε σ' ένα σκεύος μαζί με τα κρεμμύδια, τα αρωματικά βότανα και το αλατοπίπερο. Το αλείφουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο και το περιχύνουμε με τη σαμπάνια, όλη πλην ενός ποτηριού. Το σκεπάζουμε και το αφήνουμε όλο το βράδυ στο ψυγείο. Στραγγίζουμε τη μαρινάδα και ροδίζουμε το κοτόπουλο σε δυνατή φωτιά με το βούτυρο και τα κομμένα κρεμμύδια. Το σβήνουμε με τη σαμπάνια που κρατήσαμε. Μόλις πάρει χρώμα, το πασπαλίζουμε με μια κουταλιά αλεύρι και το ανακατεύουμε στην κατσαρόλα προσέχοντας μη σβωλιάσει. Ζεσταίνουμε τη μαρινάδα μαζί με τον μαϊντανό, και με ένα κουτάλι περιχύνουμε με αυτήν το κοτόπουλο, σταδιακά. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και αφήνουμε το φαγητό μας να ψηθεί σε σιγανή φωτιά παρακολουθώντας το. Όταν ψηθεί το βγάζουμε σε μια πιατέλα. Συνεχίζουμε το βράσιμο της σάλτσας μέχρι να μειωθεί ο όγκος της (σωθεί) και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε για 5 λεπτά ακόμη μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα και περιχύνουμε με αυτήν το κοτόπουλο. Καλή επιτυχία!